Bienvenidos de nuevo a otra edición de: “Reflexiones de una sumiller”.

Cuántas veces habéis oído decir o leído en notas de catas y en etiquetas del vino: “este vino tiene un tiempo de guarda de 10 años o más” o la conocida frase, muy socorrida por los catadores, “le falta botella”.

Pues bien, todo vino después del proceso de elaboración pasa por un proceso de crecimiento  o evolución, sea joven, con crianza en barrica, en lías o en botella. La decisión recae sobre el elaborador, del cual depende si el vino necesita tiempo para su expresión más álgida (vino de guarda) o no es necesario porque ya llega al máximo en expresión sin necesidad de esperar. Las características de la añada o la calidad de la uva son parámetros también a tener en cuenta para decidir si el vino que saldrá podrá o no acabar por ser de guarda.

Vino de Guarda Idyllica - Compra y venta de vinos online

El secreto de la longevidad en un vino de guarda pasa por guiarlos de manera que tengan una evolución lo más lenta posible, la progresión es imparable y llega el momento en que lleva al vino hacia la decadencia, pero antes ha pasado por sus mejores momentos. Predecir en meses o años cuándo está en su máxima expresión para el disfrute me parece muy difícil, pero sí que es cierto que técnicamente hay diferentes factores que influyen para que esto sea posible.

El cuidado en fases de elaboración, la acidez, el grado alcohólico y los polifenoles del vino juegan un papel muy importante en su buena evolución, que junto a las condiciones de guarda idóneas (temperatura constante entre 14º-16º, humedad relativa del 60% a 75%, ausencia de luz, ruidos, olores y vibraciones, posición horizontal para el contacto del vino con el tapón de corcho) nos permitirá la guarda del vino con diferentes pretensiones: coleccionismo, inversión, de añada sentimentalmente significativa(fecha de nacimiento, acontecimiento especial ...) para esperar el momento especial para disfrutarlo y compartirlo. Si es cierto que hay vinos que por características  de elaboración, de variedad de uva, de zona o de tipicidad mejoran positivamente al paso de los años en botella, pero siempre hay un factor sorpresa inevitable porque nunca sabemos al 100% lo que pasa dentro de una botella de vino.

Botellas de Guarda - Idyllica - Compra y venta de vinos online

Hace unos meses, un cliente de Idyllica me planteaba la siguiente cuestión: “Tengo un Vega Sicilia único (herencia de mi padre) de mi año de nacimiento pero no me atrevo a descorcharlo porque pienso que ya no debe estar bien, ¿qué me aconsejáis?”

A lo que contesté: “no te puedo asegurar que podáis disfrutarlo, depende mucho de la evolución propia en botella, pero ten en cuenta que este es uno de los vinos por excelencia de “guarda” y su elaboración es específica para que se “acabe” en botella con mimo y paciencia, eso sí, ante la duda no tardaría mucho en averiguarlo”

Pasaron unas semanas y el cliente me comentaba:

“El otro día, en casa, me apetecía beber un vino tinto y pensé: voy a hacer caso a Dolors y abrí el Vega Sicilia único  y me encantó, si lo llego a saber antes...”

Esta es a mi parecer, la grandeza y el misterio de los vinos de guarda.

Recomendaciones Dolors:

Esta semana siguiendo con el tema propuesto os recomiendo algunos grandes vinos de guarda que coloco al final, los cuales podéis encontrarlos a través de Idyllica.

Y con esto, me despido por hoy, muchas gracias y hasta la semana próxima.

Dolors.

 

Termanthia 2009

Vinos de Guarda Termanthia en Idyllica - Compra y venta de vinos online


  • País: España
  • Región: Castilla y León
  • Denominación: D.O. Toro
  • Tipo: Tinto Crianza
  • Capacidad: 0.75 L 
  • Graduación: 14.5°
  • Añada: 2009
  • Bodega:Numanthia Termes
  • Variedades: Tinta de toro.
  • Elaboración: Maceración posteriormente a temperatura controlada durante 14 días. Mosto fermentado en cubas de roble francés de 20 hectolitros y en barricas de 5 hectolitros, "pisado" dos veces al día durante los 10 días de fermentación.
  • Maridaje: Carnes, jamón y quesos.

Espectacle 2011

Vino Espectacle de Catalunya en Idyllica - Compra y venta de vinos online


  • País: España
  • Región: Cataluña
  • Denominación: D.O. Montsant
  • Tipo: Tinto Crianza 
  • Capacidad: 0.75 L 
  • Graduación: 13.5°
  • Añada: 2011
  • Bodega: Spectacle Vins
  • Variedades: Garnacha.
  • Observaciones: 99 puntos en el ranking de Robert Parker. Rojo púrpura. En nariz predominan los aromas a frutas negras maduras. En boca es equilibrado y con un final inusualmente largo.
  • Elaboración: Vendimia seleccionada. Maceración de 4-5 semanas. Fermentación meloláctica espontánea en barrica. Crianza de 14-16 meses en cuba de roble francés.

Vega Sicilia Único 2004

Vino de guarda Vega Sicilia Unico en Idyllica - Compra y venta de vinos online


  • País: España
  • Región: Castilla y León
  • Denominación: D.O. Ribera del Duero 
  • Tipo: Tinto Alta Expresión 
  • Capacidad: 0.75 L 
  • Graduación: 14°
  • Añada: 2004
  • Bodega: Bodegas Vega Sicilia
  • Variedades: Cabernet Sauvignon, Tinta Fina.
  • Elaboración: Mosto fermentado en envases de madera y acero inoxidable. Crianza 18 meses en barricas nueva y 48 meses en barricas usada.
  • Maridaje: Carnes.

Dolors Carabaca es una sumiller que tiene 10 años de experiencia en el mundo del vino y que ha trabajado en tiendas especializadas, ha viajado por varias zonas donde cultivan vino como España, Portugal, Francia entre otros y que está especializada en hacer cursos, catas y parecidos de todo tipo de productos de bebidas, jamones, quesos, etc. 

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