Es una variedad de vino blanco especialmente empleado para la elaboración de vinos espumosos tipo cava. Esta variedad es tradicional en la zona de Penedès y del Camp de Tarragona en Cataluña, aunque tambien se puede conseguir en otros sitios fuera de Cataluña. Su racimo es dulce, menudo y compacto, en donde el grano es redondo y de piel fuerte, más que el Macabeo. 


Su vendemia o extracción es a mediados de septiembre en donde, si es bien cultivado y no se fuerza su producción, le aporta las características de aromático, equilibrado, sedoso y sabrosa acidez parecida a la del limón a los vinos que son producidos con esta variedad.


Su maridaje es variado para varias partes del mundo pero es especialmente acompañado con pastas y comidas como camarones, pezcado, caracoles o almejas.

La uva Xarel·lo es un grano compacto, redondo y de piel fuerte