El 1873, Ferdinand Bouffard, négociant de Bordeus, hereta Domaine de la Sable i, al llarg de dues dècades, va incrementant la propietat fins a arribar a les 50 hectàrees de vinya cultivada. És aquí on neix el futur Château Pavie, tot i que no seria fins al 1919 quan Albert Ponte vinifica totes les parcel·les en un mateix vi. Château Pavie és reconegut com a Premier Grand Cru Classé en la primera classificació de Saint-Émilion el 1959 i, a partir de l’anyada 2012, és promogut a 1er Grand Cru Classé “A”, ja amb la propietat actual, la família Perse. Elaborat amb una major proporció de Merlot i completat amb Cabernet Franc i Sauvignon en proporcions variables segons l’anyada. La vinya està plantada sobre pedra calcària i argila, amb una edat mitjana de més de 40 anys. El most fermenta per varietats i parcel·les en dipòsits de fusta i envelleix una mitjana de 25 mesos en roure francès, tres quartes parts de primer ús.