Originari de la Rioja, Álvaro Palacios procedeix d’una tradició de viticultors que s’ha mantingut durant generacions a la seva terra natal. Quan descobreix el Priorat, a finals dels anys 80 del segle XX, s’enamora de les seves vinyes, paisatges i gent. Decideix establir-se a Gratallops, juntament amb altres projectes emergents nascuts en aquella mateixa època, que al cap de pocs anys convertirien la comarca en una de les zones vitivinícoles més prestigioses del món. L’Álvaro explota en propietat unes 30 hectàrees de vinya, distribuïdes en petites parcel·les en diferents valls de l’entorn de Gratallops. Més de la meitat d’aquestes, plantades en terrasses construïdes en pendents, i un terç restant en “costers”. La varietat més plantada és la Garnatxa negra, seguida de la Carinyena i un tant per cent menor de Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot. Juntament amb les varietats negres, sovint inclou algunes blanques en la barreja final, com Garnatxa blanca, Macabeu o Picapoll. Després d’una dècada, va construir el seu celler actual aprofitant els desnivells del terreny per poder vinificar per gravetat. Dispone de depósitos de cemento, de acero inoxidable y tinas de roble de hasta 3,500 litros para las fermentaciones alcohólicas. Su Finca Dofí está elaborado principalmente con Garnacha tinta, complementada con cariñena y alguna variedad blanca dependiendo de la añada, de uvas procedentes de una única finca con tres parajes diferentes: Camp d’en Piqué, Coll de Falset y La Baixada. La edad media de plantación es de 30 años, sobre suelo pizarroso de “llicorella”. El mosto fermenta en grandes tinas de roble con largas maceraciones y envejece durante 18 a 20 meses antes de reposar en botella.