En 1873, Ferdinand Bouffard, négociant de Burdeos hereda Domaine de la Sable y, a lo largo de dos décadas, va incrementando la propiedad hasta llegar a las 50has.de viña cultivada. Es ahí donde nace el futuro Château Pavie, aunque no sería hasta 1919 cuando Albert Ponte vinifica todas las parcelas en un mismo vino. Château Pavie es reconocido como Premier Grand Cru Classé en la 1a Clasificación de Sant-Émilion en 1959 y , a partir de la añada 2012, es promovido a 1er Grand Cru Classé “A” ya con la actual propiedad, la Familia Perse. Elaborado en mayor porcentaje de mezcla con Merlot y completado con Cabernet Franc y Sauvignon en partes variables según añada. La viña está plantada sobre piedra caliza y arcilla, con una edad media de algo más de 40 años. El mosto fermenta por variedades y parcelas en depósitos de madera y pasa a envejecer una media de 25 meses en roble francés, 3/4 partes de primer uso.