Originario de la Rioja, Álvaro Palacios procede de tradición bodeguera durante generaciones en su tierra natal. Cuando descubre el Priorat, a finales de los años 80 del s. XX, se enamora de sus viñas, paisajes y gentes. Decide establecerse en Gratallops junto con otros proyectos emergentes nacidos en aquella misma época y que, a los pocos años, convertirán la comarca en una de las más prestigiosas zonas vitivinícolas del mundo. Álvaro explota en propiedad unas 30 hectáreas de viña, distribuidas en pequeñas parcelas en diferentes valles del entorno de Gratallops. Más de la mitad de las cuales plantadas en terrazas construidas en pendientes y un tercio restante en “costers”. La variedad más plantada es la Garnacha tinta, seguida de la Cariñena y un tanto por ciento menor, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot. Junto a las variedades tintas suele incluir algunas blancas en la mezcla final como Garnacha blanca, Macabeu o Picapoll. Tras una década, construyó su bodega actual aprovechando los desniveles del terreno y así poder vinificar por gravedad. Dispone de depósitos de cemento, de acero inoxidable y tinas de roble de hasta 3,500 litros para las fermentaciones alcohólicas. Su Finca Dofí está elaborado principalmente con Garnacha tinta, complementada con cariñena y alguna variedad blanca dependiendo de la añada, de uvas procedentes de una única finca con tres parajes diferentes: Camp d’en Piqué, Coll de Falset y La Baixada. La edad media de plantación es de 30 años, sobre suelo pizarroso de “llicorella”. El mosto fermenta en grandes tinas de roble con largas maceraciones y envejece durante 18 a 20 meses antes de reposar en botella.